Сир віддай ворогові. Що знайшли і чого не знайшли в молочних продуктах

Росспоживнагляд, Россільгоспнагляд і Роскачество завершили масштабну спільну перевірку роздробу з метою виявлення фальсифікованої молочної продукції. РІА Новини розповідає про несподівані результати, отриманих наглядовими відомствами.

Молоко, сир та вершкове масло в російських магазинах перевірялося за дорученням уряду. В ході перевірки виконані лабораторні дослідження продукції 250 брендів, в сукупності контролюють понад 70 відсотків ринку.

Перший параметр – вміст в молочних продуктах антибіотиків. Допустимий рівень був перевищений в п’яти пробах молока, дев’яти – сиру і двох – вершкового масла. Це цілком і повністю вина переробників молока. «Причини підвищеного вмісту антибіотиків у продукції – недотримання вимог до сировини або неможливість здійснення вхідного контролю молока високоточними методами щодо кожної партії», – зазначає Росспоживнагляд.

Що стосується шкідливих речовин, тут все в нормі. «В ході досліджень не виявлено жодної проби молочної продукції, що не відповідає вимогам за наявністю патогенних мікроорганізмів, в тому числі сальмонел або лістерій. Вміст токсичних елементів – свинцю, кадмію, ртуті, миш’яку, заліза і міді (у вершковому маслі), пестицидів, мікотоксинів і меламіну – ні в одному зразку не перевищило нормованих технічними регламентами значень », – доповідає відомство.

Зате сир відзначився: у 22 з 73 перевірених марок виявили цвіль і дріжджі. Втім, експерти вважають, що тут виробники, швидше за все, не винні – подібні проблеми виникають при порушенні правил зберігання і транспортування.

Одна з головних цілей дослідження – встановити частку, яку на молочному ринку займає фальсифікат – продукти, що містять рослинні жири. Згідно з технічними регламентами, в класичної молочної продукції – питне молоко, вершкове масло, сирі – рослинних жирів бути не повинно.

Результати сильно розійшлися з даними, озвучувати до цього різними експертами в ЗМІ. Так, з 90 зразків молока немолочні жири виявлені тільки в восьми, а з 73 брендів сиру – у шести.

Зате кожен восьмий виробник вершкового масла додає в продукцію «пальму» або інший рослинний жир. «Але в цілому частка фальсифікату за цим показником не перевищує восьми відсотків», – констатує Росспоживнагляд. Крім того, у 25 з 90 марок питного молока виявлено присутність сухого молока, хоча на упаковці про це ні слова.

Міфи і реальність

«Результати досліджень молочної продукції показали, що переважна більшість проб молока і вершкового масла відповідають всім обов’язковим вимогам», – відзначили в Росспоживнагляді. Значить, тотальна фальсифікація молочної продукції – міф. Але, як то кажуть, є нюанси.

По-перше, в обстеженні брали участь провідні бренди молочної промисловості. А найбільші виробники питного молока та сиру в Україні сьогодні – компанії PepsiCo і Danone.

Їх дійсно важко запідозрити у використанні «пальми» – тому що зміна рецептури таким гігантам обходиться дорожче, ніж можлива економія за рахунок рослинних жирів. Не кажучи вже про збиток репутації бренду.

Цим зазвичай грішать невеликі компанії, які не постачають продукцію в супермаркети. Але вони за рамками виконаного дослідження.

Як правило, фальсифікатори продають молоко та сир на ринках, з тимчасових лотків під виглядом фермерських продуктів з прямою поставкою. Насправді такий «фермерський» сир виготовляється з так званого рекомбинированного молока, що складається зі знежиреного сухого молока, сироватки та жиру (в ролі якого і виступає пальмова олія).

По-друге, як стверджують експерти, фальсифікат з магазинних полиць йде на соціальний ринок: в школи, медичні заклади, санаторії.

Керівники цих структур прекрасно розуміють, що їм постачають шлюб, але не можуть нічого вдіяти: виділяються бюджетів просто не вистачає на покупку якісної молочної продукції.

І третє важливе обставина – не перевіряли сир, хоча саме цей продукт вважається лідером по фальсифікації і пальмової олії.

Допоможе «Меркурій»

Ознайомившись з результатами дослідження, уряд доручив Россільгоспнагляду і Росспоживнагляду підготувати до кінця травня пропозиції щодо підвищення якості молочної продукції та профілактиці порушень. Головне пропозицію Россільгоспнагляду вже відомо.

Йдеться про впровадження електронної системи обліку молочної продукції за аналогією з ЕГАИС, що діє на ринку алкоголю. Державна інформаційна система «Меркурій», що відслідковує рух продукту «від корови до прилавка», вводиться в дію вже з 1 липня.

Учасники ринку – ферми
і племінні господарства, молокозаводи, торгові мережі та роздрібні магазини, а також підприємства громадського харчування – зобов’язуються завантажувати в «Меркурій» всі дані про покупки і продажі. Причому доступ до цієї інформації буде не тільки у наглядових органів, а й у споживачів через спеціальний додаток на мобільному телефоні.

Тобто будь-який покупець зможе з’ясувати, ким, коли і з якого молока виготовлений сир, який він бачить на полиці магазину. Пізніше до «Меркурію» підключать м’ясокомбінати, птахофабрики і виробників морепродуктів.

Крім того, уряд має намір розробити більш жорстку систему контролю за якістю молочної продукції, що закуповується за держконтракти для соціальних установ – лікарень, шкіл, дитячих садів.

Ссылка на основную публикацию