Міфи про шкоду перероблених продуктів

Прийнято вважати, що перероблені продукти дуже шкідливі. Про це говорять і рекомендації дієтологів – практично всі вони зводяться до того, щоб їсти якомога більше свіжих овочів, фруктів і знижувати кількість переробленої їжі: напівфабрикатів, ковбас, фастфуда, різних соусів, підсолоджених напоїв. Велика частина перероблених продуктів дійсно не дуже корисна: в них багато калорій і мало поживних речовин. Разом з цим переробка не завжди означає втрату всіх корисних властивостей і потенційно шкідлива. Вона часто використовується для збереження корисних речовин або видалення шкідливих – наприклад, пастеризація. У деяких перероблених продуктів біологічна цінність досить висока, і вони можуть бути корисні. Розбираємося, в які міфи про них вірити не варто, і чому.

Консерви – отрута в бляшанці

Головна претензія дієтологів до консервам – високий вміст солі. Рада зменшувати її кількість – один з ключових від Всесвітньої організації охорони здоров’я. Однак існуючі світові рекомендації по харчуванню досить лояльно ставляться до консервів з морської риби, оскільки вони є джерелами довголанцюжкових незамінних жирних кислот омега-3. Наприклад, Американська асоціація серця допускає в раціоні консервований тунець і лосось. Свіжа і консервована риба містять порівнянне кількість цих нутрієнтів. Омега-3 знижують рівень запалення, за рахунок чого знижується ризик ревматоїдного артриту і серцево-судинних хвороб. Крім того, дефіцит омега-3 може стати фізіологічної причиною розвитку депресії. Згідно з офіційними британським рекомендацій, в раціон можна включати консервовані сардини – це хороше джерело кальцію, фосфору і вітаміну D.

При заморожуванні овочі і фрукти втрачають всі свої корисні властивості

Багато хто думає, що під час заморозки овочі, фрукти і ягоди втрачають більшу частину вітамінів і позбавляються всіх своїх корисних властивостей, перетворюючись в пустушки. Деякі противники заморозки вважають, що в процесі ще і використовують барвники, які дозволяють зберегти яскравий насичений колір продуктів. Це твердження перевірили фахівці з Каліфорнійського університету. Вони вивчили, як при заморожуванні овочів, фруктів і ягід змінюється концентрація чотирьох вітамінів: аскорбінової кислоти (вітаміну C), рибофлавіну (вітаміну B2), α-токоферолу (вітаміну E) і β-каротину (вітаміну A). Для дослідження використовували продукти, які найчастіше можна знайти замороженими на полицях магазинів: кукурудзу, моркву, броколі, шпинат, горошок, зелену квасолю, полуницю і чорницю. Як з’ясувалося, заморожені продукти не просто зберігають всі вітаміни в вихідному кількості, але їх концентрація в них в цілому більше, ніж у свіжих. До речі, саме завдяки цьому вони зберігають свою «яскравість». Заморожені ягоди рекомендують скандинавські дієтологи. Єдині овочі, які не рекомендується заморожувати, – це томати. Охолодження при температурі всього 12 градусів призводить до руйнування ферментів, завдяки яким в помідорах синтезуються леткі сполуки, які надають їм аромат і смак.

Томатна паста – суцільна «хімія»

На відміну від перших томатних соусів, які мали приємний кислуватий смак і не містили нічого, крім помідорів, склад сучасних кетчупів набагато складніше: в ньому є цукор, сіль, загусники, консерванти і барвники.

У той же час ви можете знайти в магазинах і саму звичайну томатну пасту без додаткових інгредієнтів. Цей продукт, хоча і приготований промисловим способом, за своєю біологічною цінністю нітрохи не поступається свіжим помідорам. Є так званий «томатний парадокс». Після термічної обробки концентрація антиоксиданту лікопіну в томатах збільшується в 36 разів. Якщо в свіжих його зміст може складати до 4,20 мг / 100 г, то в готової пасти досягає 150 мг / 100 г.

Спреди – це небезпечні сурогати вершкового масла

В Україні і Європі до них ставляться по-різному. У нас спреди затаврували як «хімічні» сурогати вершкового масла, які до того ж містять трансізомери жирних кислот. А ось в Європі, навпаки, є упередження проти вершкового масла через можливого негативного впливу на серцево-судинну систему. Насправді здорове харчування передбачає вживання в невеликій кількості і вершкового масла, і спредів. Спреди виготовляють з композицій рослинних масел (соняшникової, кукурудзяної, пальмового, оливкової) з молочним жиром або просто з рослинних масел. А значить, вони містять корисні ненасичені жирні кислоти, які захищають судини від освіти холестеринових бляшок. Не варто вірити і в міфи про те, що спреди
– це джерела трансжирів. З 2018 року їхня кількість за законом знижено в олійно-жирових продуктах до 2%, що навіть менше, ніж у вершковому маслі. Там їх зміст може досягати 8%, що пов’язано з особливостями будови шлунка корови і дією певних ферментів.

Йогурти з пробіотиками – «пустушки»

Багато хто вважає, що йогурти з пробіотиками – «пустушки» – не більше ніж маркетинговий хід, адже термін їх зберігання часто навіть більше одного місяця, і принести користь можуть тільки свіжоприготовані молочні продукти. А ось вчені вважають, що вони можуть позитивно діяти на імунну систему. Однак вказують на важливі нюанси: по-перше – пробіотиками можна назвати не всі бактерії, а лише вузьку групу штамів, ефективність яких підтверджена клінічними дослідженнями. Крім того, щоб вони «спрацювали», їх вміст у продукті має бути досить високим – тоді частина з них може пройти через кислотне середовище шлунку і досягти кишечника.

Червоне м’ясо і бекон викликають рак

Червоне м’ясо і продукти його переробки – наприклад, шинку, ковбаси, бекон звинувачують у багатьох гріхах. Є дані, які вказують на зв’язок між їх споживанням і розвитком колоректального раку, раку підшлункової залози і простати. На цій підставі Всесвітня організація охорони здоров’я включила перероблене м’ясо в список канцерогенів. Деякі вчені кажуть, що регулярне присутність таких продуктів в раціоні може підвищувати ризик неалкогольний жирової дистрофії печінки і діабету. Згідно зі свіжим гарвардського дослідження, відмова від м’яса міг би на третину скоротити кількість передчасних смертей. Фахівці пояснюють це тим, що така дієта автоматично знижує надходження в раціон насичених жирів і холестерину, високі рівні яких збільшують ризик хронічних хвороб. Ще один аргумент – в харчуванні вегетаріанців більше антиоксидантів, які захищають клітини від окислення, в першу чергу вітамінів С і Е, і корисної клітковини.

У той же час великий оксфордський огляд досліджень, в якому брали участь більше 60 тисяч чоловік, показав, що рівень смертності серед людей, які їдять будь-які види м’яса, і вегетаріанцями -приблизно однаковий. Вся справа в тому, що механізм розвитку раку, як і інших хвороб, досить складний і залежить від безлічі факторів: генетики, способу життя, шкідливих звичок і багато іншого. Зводити його тільки до зловживання м’ясом не можна. Крім того, виключати червоне м’ясо з раціону повністю – небажано: це джерело повноцінного білка, заліза і цинку. Міжнародний фонд досліджень раку вважає допустимим з’їдати 500 г червоного м’яса в тиждень, при цьому скорочувати кількість ковбас, сосисок та інших м’ясопродуктів. В Американських дієтологічних рекомендацій м’ясо включено в одну групу з птицею і яйцями – рекомендується їсти не більше 750 г продуктів з цієї категорії в тиждень, якщо калорійність вашого раціону складає в середньому 2000 калорій.

Не треба боятися їжі

Принципи правильного харчування дотримуватися досить просто, навіть якщо ваше основне джерело продовольства – супермаркет. За основу завжди потрібно брати свіжі і мінімально оброблені продукти. Наприклад, нагетси – це продукти глибокої переробки, а ось рибні консерви – немає. Кетчуп, солодощі та інші «готові» продукти можуть зробити ваше харчування більш різноманітним і смачним, не приносячи шкоди здоров’ю, якщо дотримуватися помірності.

Ссылка на основную публикацию