Які страви можна приготувати в скороварці і як це зробити

Назва скороварки красномовно говорить сама за себе – страви в ній готуються набагато швидше. Секрет настільки оперативної готування – у високій температурі кипіння. Завдяки герметичній кришці, пар створює сильний тиск, що підвищує температуру, а остання, в свою чергу, сприяє швидкому розм’якшенню готується продуктів. Отже, що можна готувати в скороварці, а що ні? Розглянемо нижче.

переваги приладу

На відміну від інших способів готування, швидка варіння має ряд переваг:

  • Час приготування страв скорочується в кілька разів (наприклад, горох, який вариться не менше години, в скороварці доходить до готовності за 10-20 хв.).
  • У процесі приготування супів, м’яса та інших страв, необхідність підливання води зводиться до нуля, так як вона не випаровується. А це значно полегшує роботу господині.
  • Овочі і фрукти зберігають не тільки свої корисні речовини, але і натуральний забарвлення.
  • М’ясо з скороварки має більш ніжний смак і м’якість.
  • Майже повністю нейтралізується запах резкопахнущіх продуктів (наприклад, риби).

Ну і найголовніше – страви з скороварки, особливо ті, що приготовані на пару, вважаються найбільш корисними. Тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, скороварка на вашій кухні просто необхідна.

Які продукти можна готувати + тимчасова таблиця

У скороварці можна готувати все. Точніше, майже все. У список «заборонених» продуктів входять ті, чия варіння супроводжується великою кількістю піни і бризок, – це може забити клапан зсередини. До них відноситься перлова крупа, вівсяні пластівці, манка, пшоно, роздроблений горох, локшина, спагеті, компоти. Однак і в цьому випадку скороварці можна знайти застосування, а саме – скористатися нею як стандартної каструлею.

Що з легкою совістю можна готувати в скороварці? Супи, овочі, рис, каші, м’ясо, рибу, десерти і гарніри. А якщо конкретно за рецептами, то швидкий плов, голубці, печеня, спагетті, холодець, тушковану капусту, овочеве рагу, борщ, пироги і пудинги.

Нижче наводимо час готування тих чи інших продуктів.

Найменування продуктів Час приготування (хв.)
баклажани 9-10
Цвітна капуста 5-7
капуста білокачанна 3-5
квасоля 5-6
тушковану цибулю 8-10
боби 3-4
ріпа 9-12
молода морква 3-5
стара морква 6-10
Порізана часточками морква 3-4
Стручковий перець 9-10
молода буряк 10-14
стара буряк 20-35
Картопля в мундирі 13-15
Молодий дрібну картоплю 5-8
Молодий середній картопля 9-10
Порізаний на дольки картопля 4-6
Кукурудза (ціла) 15-20
Мал 10-12
Курка середнього розміру 20-30
качка 20-25
печінка 5
Свіжа риба 4-6
заморожена риба 4-5
заморожені овочі 1-2
яловичина 25-30
баранина 15-20
Свинина 20-25
Крупа 18-20
горох 10-20

секрети варіння

Щоб страви з скороварки вийшли вищого розряду, потрібно знати деякі технічні секрети:

  • Так як вода в скороварці практично не випаровується, рідини в суп необхідно додавати стільки, скільки ви очікуєте побачити в готовому рецепті. Якщо ж це каша, то води в ній повинно бути майже в два рази менше, ніж при варінні звичайним способом.
  • Вода в приладі повинна займати не більше 2/3 його обсягу, а якщо це продукти, які сильно розбухають при варінні, то і зовсім – не більш половини.
  • Складносурядні блюдо вдасться «на ура», якщо всі його інгредієнти приготуються в рівні терміни. Тут є невелика хитрість: це розмір нарізки продуктів, яким можна зрівняти час їх варіння.
  • Підігрів скороварки варто зупинити, якщо перестав надходити пар з її клапана. Це означає, що води в каструлі не залишилося. Блюдо в такому випадку можна довести до готовності за допомогою залишкового спека приладу і плити.

Багато продуктів можна готувати без масла і води – у власному соку. Це значно збільшить їх корисні властивості.

Як правильно готувати

У скороварці не рекомендується готувати рибу, так як виведення її запаху зажадає певних зусиль. Якщо риба була все ж вами приготовлена, прокип’ятіть каструлю з оцтом або лимонною цедрою.

Закладати продукти в скороварку бажано одночасно, але якщо виникла необхідність в їх докладання, спочатку зніміть прилад з плити, скиньте пар через клапан або обдайте каструлю холодною водою, і тільки потім відкривайте кришку.

Заморожені продукти, будь то овочі, м’ясо або риба, можна готувати без попередньої розморозки. Але при цьому їх потрібно завчасно, тобто ще до заморожування, вимити, очистити, випатрати і т.д.

Щоб варити страви на пару, запасіться спеціальним кошиком або вставкою, яка ставиться на каструлю. Особливість парової готування в скороварці в тому, що м’ясо подрібнювати необов’язково – допустимі великі шматки, а овочі і зовсім можна закладати цільними.

Спеції та інші підсилювачі смаку можна додавати в страви відразу і в набагато меншій кількості, ніж при варінні традиційним методом. Герметично закрита кришка скороварки сприяє швидкому їх всмоктуванню, до того ж, вступає в силу і власний аромат продуктів, що залишається майже незмінним.

У фіналі приготування слід негайно ж випустити пар, інакше ваші страви можуть сильно розваритися.

Вся справа в тому, що навіть після зняття каструлі з вогню, процес готування триватиме – до тих пір, поки прилад не охолоне. Багато новітні скороварки оснащені регулятором тиску, який можна зафіксувати в режимі повільної або інтенсивної компресії. Або, як варіант, просто поставити каструлю під холодну воду – так ваші страви точно не розваряться.

Готування в скороварці не вимагає сверхнавиков і видатного кулінарного минулого. Все, що потрібно – це покласти в каструлю продукти і закрити її кришкою. Все інше скороварка зробить за вас сама.

Найпопулярніші скороварки в 2018 році

Скороварка Bekker BK-8904 7 л

Скороварка Kelli KL-4040-9L 9 л

Скороварка / мультиварка Vitesse VS-3003

Скороварка / мультиварка Polaris PPC 1203AD

Скороварка / мультиварка Bosch MUC88B68

Також цікаво:
Новини техніки:

15.04.2019

14.04.2019

13.04.2019
В продовження теми:
Підписуйтесь, і в вашій стрічці ВК буде все найцікавіше про техніку:
рейтинги

Рейтинг мультіварок-скороварок 2019 року. У топ увійшли кращі за якістю, відгуками покупців моделі, в тому числі індукційні мультиварки-скороварки.

розрахунок споживання
електроенергії технікою
калькулятор розрахунку
потужності обігрівача
калькулятор розрахунку
потужності кондиціонера
Nika / 21.03.2019 в 3:06

все на купу. як-то треба було розділити статтю на під теми: прототип – радянська скороварка для газової плити, сучасні скороварки з регулятором тиску (вони для плити або від мережі?), сучасні мультиварки-скороварки від мережі. таблиця в статті до якої категорії скороварок відноситься? в мультиварці-скороварці квасоля готується 60 хвилин, у вас зазначено 5-6 хвилин. в газовій скороварке картоплю нарізану кубиками або круглий рис одночасно приготується з курячими стегенцями – 5 хвилин. в мультиварці-скороварці ті ж шматки курки повністю розваряться за 10 хвилин.

Ссылка на основную публикацию