Як вибрати баранину

Багато хто знає, що баранина має безліч відзнак від таких типів м’яса, як свинина або яловичина. Основна відмінність проявляється в специфічному присмак і запах. Така специфіка не всім подобається, але мало хто знає, що баранина багата на залізо, і в ній мало холестерину.

Щоб зробити правильний вибір баранини, необхідно пам’ятати, що гарне бараняче м’ясо завжди пружне і еластичне, жир білого кольору. Бувають випадки, коли жир має жовтуватий відтінок і якусь рихлість. Слід знати, що це говорить про м’ясо старої вівці або барана. Крім цих факторів, також необхідно зробити і тест на вдавлення. Не варто забувати про те, що потрібно ще й принюхуватися до м’яса – воно повинно мати приємний запах, а не смердіти якоїсь гнилизною або затхлістю.

Як визначити вік баранини

В основному при виборі баранини необхідно враховувати і вік тварини. Якщо тварина молоде, то, відповідно, м’ясо його буде ніжніше, якщо старе – то щільніше. Наприклад, м’ясо молодого ягняти (до 2-3 місяців) дуже ніжне, а ось м’ясо молочного ягняти (до 8-1О тижнів) ще ніжніше і має особливо м’який смак, і у багатьох вважається делікатесом.

Щоб визначити вік м’яса, необхідно звернути увагу на його забарвлення – чим світліше колір, тим молодше м’ясо. Старе м’ясо можна впізнати по його темно-червоному кольору, жилавий і жовтому жиру.

Якщо ви зібралися купити молочного ягняти, то слід знати, що ягнята зазвичай народжуються в період від січня до березня. Виходячи з цього, ймовірність того, що ви купите свіже м’ясо в такий період, буде максимальна.

Умови зберігання

Бувають випадки, коли продають размороженную баранину. Щоб відрізнити таке м’ясо, необхідно перевірити його на еластичність. Для цього потрібно пальцем натиснути на м’ясо – якщо ямочки НЕ вирівнюються, а його поверхня набуває яскраво-червоний колір, значить, м’ясо було заморожено. Також слід пам’ятати, якщо баранина була заморожена, то значно втрачає свої смакові якості. Такі якості може втратити і баранина, яка була неправильно разморожена. Розморожувати баранину слід тільки в холодній воді.

Холод – це найкраще середовище, де необхідно зберігати баранину. Оптимальна температура зберігання – від 5 до 8 градусів. Щоб збільшити термін зберігання м’яса, його необхідно зберігати в маринаді. Але таке зберігання збільшить термін придатності м’яса всього лише на тиждень. Що стосується замороженої баранини, то її оптимальний термін зберігання приблизно півроку.

Ссылка на основную публикацию