Фізик – про небезпеку СВЧ-печей

Мікрохвильовка може впасти зі столу на ногу, може прищемити вам палець дверима. Можна собі уявити, якої шкоди здоров’ю вона заподіє, коли почне генерувати мікрохвилі!

Як все влаштовано з точки зору фізики?

Мікрохвилі всередині печі – це звичайне електромагнітне випромінювання надвисокої частоти (СВЧ, звідси і назва) – близько 2,45 ГГц (довжина хвилі близько 12 см). Що робить це випромінювання з їжею? Змінне електромагнітне поле мікрохвиль змушує дипольні молекули (з частковим позитивним електричним зарядом на одному кінці і частково негативним зарядом на іншому) швидко обертатися туди-назад, вони зачіпають інші молекули і змушують їх рухатися швидше, підвищуючи їхню енергію (тобто температуру). Такий процес поглинання електромагнітних хвиль називається дипольним нагріванням.

Найпоширеніші дипольні молекули в харчових продуктах – це молекули води, і СВЧ-випромінювання в основному нагріває саме воду (це, зокрема, пояснює, чому їжа нагрівається, а керамічний посуд – немає). При цьому треба розуміти, що СВЧ-випромінювання не є іонізуючоїрадіацією (тобто не вибиває електрони з атомів і вже тим більше не розбиває ядра елементів), і єдиний ефект, який мікрохвилі надають на їжу, – це звичайне нагрівання. Воно нічим не відрізняється від будь-якого іншого способу нагрівання – будь то жарка на вугіллі, газова або електрична духовка, за винятком того моменту, що в СВЧ-печі нагрівання одночасно відбувається не тільки на поверхні продуктів, але і в обсязі.

Тому відповідь на питання «яку шкоду здоров’ю може заподіяти мікрохвильова піч» може бути тільки таким: «ніякого».

А що з міфів про мікрохвильовки – чиста правда?

Їжа після приготування в мікрохвильовій печі є «мертвою»

Чиста правда, причому без всяких лапок. Я б особисто не наважився їсти живу (в мікробіологічному сенсі) їжу. Зрештою, ми варимо і смажимо рибу або м’ясо в тому числі і для того, щоб убити різних паразитів.

Мікрохвилі погано впливають на мозок

Ще й як! Якщо сунути голову в працюючу мікрохвильову піч, то вода, яка міститься в тканинах мозку, буде нагріватися точно так же, як вона робить це в складі гамбургера. На щастя, ні одну СВЧ-піч не можна включити і змусити випромінювати мікрохвилі при відкритих дверцятах. Крім того, на дверцятах розміщена металева мелкоячеистая сітка, яка повністю блокує «просочування» мікрохвиль крізь скло дверей під час роботи мікрохвильової печі.

СВЧ-випромінювання руйнує молекули і змінює їх форму в харчових продуктах

І це теж правда. Як і будь-який інший тип термообробки їжі, дипольне нагрівання руйнує різні молекули і змінює їх форму. Взагалі кажучи, це одна з головних цілей термічної обробки їжі – денатурація білків, щоб ми могли легше їх засвоювати.

Ссылка на основную публикацию